Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée fait partie de mes préférées ! Un agréable mariage entre le goût acidulé du lemon curd et la douceur de la meringue italienne. Elle se compose d’un fond de tarte sablée. Cette recette équivaut à une séance de renforcement musculaire pour les bras ! Vous aurez besoin d’une poche à douille si vous souhaitez réaliser une meringue artistique (ce n’est pas mon cas ici!) et d’un chalumeau. Ma version est sans gluten, pour la réaliser « classiquement » utilisez votre farine habituelle. A vos fourneaux !

LA RECETTE

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 300g de farine sans gluten (dans ce cas, 150g de farine de riz et 150g de maïzena)
• 100g de beurre mou
• 3 cas de sucre (Rapadura*)
• 2 œufs

Pour le lemon curd :

  • 150 ml de jus de citrons soit 3/4 citrons BIO
  • Le zeste d’un citron BIO
  • 130 g de sucre
  • 70g de beurre mou en morceaux
  • 3 œufs BIO ou préférez les Colombus (poules nourries aux omégas 3)
  • 1 càs de maïzena ou autre fécule (arrow-root par exemple)

Pour la meringue italienne :

  • 4 blancs d’œuf BIO
  • 250 g de sucre (ici, à mon désespoir, j’utilise du sucre blanc afin de garder la couleur)
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d’eau

Préparation 🥣 :

• Placez un saladier et un fouet dans le frigo.
• Réalisez votre pâte, préchauffez le four à 180 degrés. Dans un cul de poule, mélangez les farines, le sucre et le beurre. Personnellement je la travaille à la main. Rajoutez les œufs. Continuez de travailler à la main. Formez votre boule et ensuite vous pouvez l’étaler directement ! Avec une pâte sans gluten, il est plus aisé de l’étaler directement à la main dans votre moule 😉 Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettez au four pour 30 minutes à 180°. Laissez quelques minutes en plus si vous le jugez nécessaire.

  • Prélevez le zeste d’un des citrons ainsi que le jus de tous les citrons. Portez ce dernier à ébullition avec le zeste. Fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si c’est le cas, aidez vous du mixeur. Rajoutez lentement le jus de citron sans cesser de battre. Replacez l’ensemble sur un feu moyen afin de faire épaissir le mélange obtenu, en remuant sans cesse. Une fois la consistance atteinte, comme une crème, laissez de côté. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le beurre tout en mélangeant. Garnissez alors votre fond de tarte et réservez au frais.
  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 120°. Ôtez alors du feu et plongez la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Prenez votre matériel dans le frigo. Fouettez y les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, (vous pouvez retourner le saladier sans que cela ne tombe), versez le sirop de sucre en filet très doucement sans arrêter de battre et ce jusqu’à refroidissement complet de la meringue. Les blancs doivent rester bien fermes et satinés.
  • Si vous souhaitez faire de belles formes, vous pouvez vous munir d’une poche à douille pour placer la meringue sur votre lemon curd. Personnellement, je n’en avais pas ce jour là donc j’ai simplement déposé la meringue. Pour la dorer, j’ai utilisé un chalumeau, c’est préférable pour ne pas risquer que votre meringue lâche au grill.

Bonne dégustation !

*En savoir plus sur le RAPADURA.

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